La Bertolina con l'uva fragola

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La Bertolina con l'uva fragola

La Bertolina con l'uva fragola è una torta molto diffusa nel cremasco, a cui vengono dedicati concorsi e sagre. Si tratta di un dolce severo e parsimonioso, fatto con una pasta originale a base di miele e olio d'oliva, che racchiude un cuore morbido e profumatissimo grazie all'aroma tipico e sfuggente dell'uva fragola. Il gusto austero, poco dolce, antico, genuino, esplode in un sapore sorprendenti e e inaspettato. Pare che sia stata inventata in una panetteria di Trescore Cremasco da due sorelle, oramai rassegnate allo stato di signorine. Tra le glorie dello spaccio spiccava la Bertolina (qui altrimenti detta Bertoldina o Bertòlda) la cui ricetta faceva gola a molti. Molte furono i tentativi di imitazione, ma pare che nessuno mai sia stato in grado di riprodurla.