La corada

La corada

La corada è una minestra raffinata ottenuta con il polmone di vitello (detto appunto corada) o di maiale, cotto con il riso.
 
 

Ingredienti (dosi per 5 persone) 

 
5 pugni di riso, 200 g. di polmone di vitello (più tenero di quello di bovino adulto), 1 cipolla, 1 rametto di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extra vergine di oliva q.b., brodo di carne q.b., sale e pepe q.b., parmigiano grattugiato q.b.
 
 

Preparazione

 
Bollite il polmone in acqua salata o brodo per circa 20 minuti. Eliminate le parti cartilaginee e trituratelo grossolanamente con la mezzaluna (niente robot da cucina che ridurrebbero il tutto in frullato o comunque un trito troppo fine). Tritate la cipolla e fatela rosolare con un po’ di olio d’oliva, unite la salvia e il polmone tritato, fate insaporire e regolate di sale e pepe. Aggiungete il brodo di carne e fate cuocere per 30 minuti. Gettate il riso e fatelo cuocere (alla fine dovrete ottenere una minestra densa). Spolverate di prezzemolo tritato al momento di servire, e portate in tavola con il parmigiano grattugiato.